DELICIOSO¡¡

GASTRONOMÍA

TAMALES DE  CHIPILIN

• 300 gramos de hoja de chipilin 
• 125 gramos de manteca de cerdo
• 1/4 de queso de quilo de queso blanco
• 1 kilo de harina de maíz
• Sal al gusto
• 1 bolsa de hojas secas de maíz 

PREPARACIÓN:

• Lavamos las hojas de chipilin y las secamos
• Mezclamos la harina con agua hasta que podamos hacer bolitas
• A continuación agregamos los demás  ingredientes. Los mezclamos bien
• Si utilizamos hoja del doblador, la remojamos en agua caliente por unos minutos hasta que se suavicen, entonces las sacamos del agua y las secamos.
• Ponemos la masa formada en el doblador y la cerramos 
• Cocinamos los tamales al vapor aproximadamente 40 minutos

EL CHILEATOLE

• 1 pechuga de pollo deshebrada
• 1 taza de masa de maíz
• Chiles anchos
• Elotes (desgranados)
• Epazote
• 3 piezas de cebolla
• 1 cucharada de aceite
• Sal al gusto
• Caldo de pollo

PREPARACIÓN

• Los chiles se lavan  y se les quita el rabo, se fríen en un sarten con aceite, se ponen a remojar 10 minutos en una taza de agua caliente, se abren, se desvenan y se le quitan la semilla.
• Los chiles se licuan con 1/2 taza de  la misma agua donde se remojaron y se agrega el trozo de cebolla 
• La salsa se vierte en una olla a fuego medio, se dejan sazonar, se agregan los granos de elote, el pollo, las 3 tazas de caldo y se tapan.
• En un recipiente se diluyen la masa con 1/2 taza de agua de remojo restante y se incorporan a la preparación anterior con el epazote y la sal al gusto.
• Se deja hervir por 20 minutos a fuego lento
• Se sirven en un tozan con unas gotas de jugo de limón.

EL PILTE

• 1 1/2 kilo de bagre o mojarra fresca
• 1 manojo de epazote
• 1 manojo de cilantro
• 2 cebollas grandes
• 125 ml de aceite
• 6 chiles serranos
• 1 cabeza de ajo
• 700 gramos de tomate rojo
• Sal al gusto
• 1 rollo de papel aluminio

PREPARACION

• Cortamos el pescado en rebanadas finas, luego lo lavamos y se seca a la perfección  se sazonan con sal y pimienta se dejan reposar por 15 minutos.
• Se cortan los tomates, los chiles, las cebollas y los ajos.
• Todo lo picado incluyendo el pescado se fríen en una sarten
• Dejamos hasta que se sazonen y que el tomate deje de sacar espuma
• Cortamos el papel aluminio en  trozos grandes, lo suficiente para que entren algunos trozos de pescado en el, ademas le agregamos las verduras que han sido cocidas, para que sea resaltado el sabor se le añade ramitas de cilantro y epazote cortados muy finamente.
• Se dobla el papel haciendo que ningún trozo de pescado o verduras queden expuestos al aire libre, pues de lo contrario no se cocinarían de manera simétrica  se acomoda el pescado en una vaporera y se dejan cocinar por 20 minutos.
• Se sirven con hojas de yerba santa en el fondo de cada pescado.

ADEMAS, DE PODER DISFRUTAR ESTOS CÁLIDOS PLATILLOS EN  LA REGIÓN DE LA CAÑADA SE PUEDEN  SABOREAR ...

• Chihuacles negros:  

Tiene la forma de un pimiento pero es de color negro, largo y gordo; muchas personas identifican su sabor con el tabaco,orejones e incluso la esencia del chocolate, es de alto costo ya que tiene una producción muy baja; es elemental en el mole negro  de nuestro estado, OAXACA.

• Mango ataulfo:

Es una fruta exótica tropical de fruta carnosa, de color verde en su desarrollo y amarilla durante su maduración es considerado en el mundo un fruto fino.